我觉得最大的原因就是现代复原水平太差，与现代人厌倦彩色关系不大，更不是因为古代艺术家水平差。至少根据现存大多古典时代的艺术作品来看，他们不会把颜色弄成这样，罗马军团更不可能把鹰徽涂成蓝色。
例如这是在当代最著名的奥古斯都雕像素白与彩色对比。红色明显是在饱和度高的前提下没有把明度降下去，因此和饱和度同样高的蓝色产生冲突。我可以确定的是，古代雕塑在制作之初是不会把颜色饱和度搞得这么高的，至少要把其中一种压下去。古代艺术家也知道人物的肤色在不同区域会有差异，因此也不会把脸部颜色全涂成一模一样的，连腮红都没有。现实中罗马的绘画作品是这样的：
还有一个很重要的点，古典时代的技术未必能把颜色饱和度弄这么高。拿看起来最扎眼的红色来说，古代西方往往用朱砂来着色，这玩意在亚细亚和意大利都有出产。在罗马时代，使用朱砂作为红色颜料的壁画长什么样子？
这饱和度能高到哪去啊。所以以古代的技术条件，可能甚至连把颜料加工到饱和度像现代这么高的能力都没有。反倒是现代文物修复或复原的时候，很可能就拿现代工业化的东西糊弄一下就上去了，于是来参观的人就误以为古代雕塑原本就花里胡哨辣眼睛了。
还有下面这幅画，红色虽然抢眼并且占据画幅的绝大部分，但是没有其他颜色（尤其是冷色）与红色争风吃醋，面积第二大的蓝色饱和度明显压下去了。即使是作为主体的红色，其明度也没那么高，所以看起来比较和谐。
红色饱和度可以高吗？可以。但是饱和度最高的地方只能占据较小的面积，这样才能避免辣眼睛。作为背景和陪衬的蓝色饱和度降低了，所以仍然没有辣眼睛。
最后说回雕塑上。那尊奥古斯都雕塑有没有合理的复原方案？有。方案就是降低饱和度，同时让紫色和黄色的明度错开，避免颜色发生强烈的碰撞。同时紫色显然比红色更合理，更符合罗马的服色规制，之前那个蓝色的鹰徽也改成了该有的金色。如果早这么复原就没啥事了。
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